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Análisis de riesgo por Puntos Críticos de Control (HACCP)

Inscripciones Abiertas

4 clases

online

Inscripción Continua

Escuela Para la Gestión de la Calidad y la Mejora Contínua

Ser mayor de 18 años de edad.
No es necesario tener conocimientos previos.
IMPORTANTE: Regularidad: Cada alumno tendrá una regularidad máxima de 6 meses contados desde la activación del curso. De manera que si el alumno no rindiera el examen dentro de ese plazo, perderá la posibilidad de hacerlo en adelante.
Cumplir con las actividades previstas: lectura y análisis de bibliografía.
Utilizar los recursos: PPT, Video, Foro.
Bibliografía obligatoria por unidad o eje temático: no se exige.
Bibliografía optativa: se publicará en el respectivo foro del curso.

Descripción

Análisis de riesgo por Puntos Críticos de Control (HACCP)

Plan de estudios

Clase 1

Riesgos alimentarios: Los casos que modificaron el concepto de inocuidad en los alimentos. La intoxicación alimentaria.
Los riesgos toxicológicos: causados por contaminantes físicos, químicos y biológicos.
Sistemas de calidad: Conceptos generales. (BMP, SPC, Calidad Total, Mejora Continua, TQM, etc.)

Clase 2

Clase 3

Implementación del Programa (conociendo el proceso y evaluando los riesgos)
Confección y estudio del diagrama de flujo del proceso.
Condiciones del medio ambiente (observación general).
Identificación de los peligros significativos. Recolección de la información (se trabajarán con riesgos físicos, químicos y microbiológicos).
Evaluación del peligro (probabilidad de ocurrencia y severidad). Determinación de riesgos.
Identificación de los Puntos Críticos de Control: Aplicación del árbol de decisiones para algunas etapas preestablecidas.
Establecimiento de los límites críticos para los P.C.C identificados. Medidas directas e indirectas.

Clase 4

Implementación del Programa (diseño de la documentación y registro)
Diseño de la documentación relacionada con los registros y los procedimientos HACCP.
Establecimiento del sistema de monitoreo. Planillas de control.
Medidas correctivas. Tipos de acciones. Planillas de control.
Contenido del manual H.A.C.C.P.
Generar conciencia en el personal que en la elaboración de alimentos, la inocuidad es un factor fundamental que se debe cuidar.
Destacar la metodología del trabajo en equipo, como célula básica para la implementación de un sistema de gestión de calidad.
Definir la estructura del sistema H.A.C.C.P. y las ventajas de su aplicación.